Sauerbraten

1 kg Rinderbraten
1 l Essig
250 ml Rotwein
2 große Zwiebeln
3 Blatt Lorbeerblätter
1,5 EL Pefferkörner
1 TL Wachholderbeeren
1 TL Pimentkörner
3 Stk. Gewürznelken
2 Stk. Möhren
1 Stk. Sellerie

Zubereitung von Sauerbraten
Die Möhren und den Sellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Essig zusammen mit dem Rotwein, etwas Wasser, den Gewürzen, den Zwiebeln, den Möhren und dem Sellerie aufkochen. Das Fleisch waschen und trockentupfen, in einen kleinen Topf (kein Metall) legen. Den heißen Sud über das Fleisch gießen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Das Fleisch zugedeckt in dem Sud mind. 5 Tage ziehen lassen, gelegentlich wenden.

Zum Zubereiten das Fleisch aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Von allen Seiten scharf anbraten, die Zwiebeln aus dem Sud mit dazu geben und anbräunen. In einem Bräter das Fleisch und die Zwiebeln mit Sud auffüllen, so dass ca. 2 Finger hoch Sud im Bräter steht. Bei 180 °C den Braten min. 2 Stunden garen lassen, eventuell mit Sud aufgießen.

Nach dem Braten das Fleisch aus dem Sud nehmen, den Sud auffüllen, in einen kleinen Topf durchseihen und abschmecken. Nachwürzen und die Säure mit Rübenraut ausgleichen. Die Sauce mit in kaltem Wasser aufgelöstem Mehl oder Saucenbinder abbinden.